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瑞士奶酪防偽高招:在其中加入特殊細菌
發布時間:2014-09-01   閱讀量:6469

        歐洲是一個盛產奶酪的地區,其中有一些甚至是國寶級的存在,有品牌就會有假冒,因此,品牌奶酪的防偽也就成了重中之重的問題。歐洲一些國家經常拿整個實驗室來辨識假冒偽劣的Emmental和Gruyere等名牌奶酪。其中又以瑞士的手段最為特別,它所用的防偽碼竟然是細菌——用神秘的細菌配方作為活體生物追蹤劑,只配送給有執照的奶酪制造商。

奶酪其實就是牛奶和細菌經過一段時間相互作用的產物。但是瑞士神秘配方里的細菌則是特別挑選出來的,不會影響奶酪的味道和質地。這些細菌有且只有一個作用:他們的DNA就是真正Emmental牌奶酪的證據。

這些神秘的細菌只被送給注冊的Emmental奶酪制造商,他們必須嚴格按照生產標準:比如奶牛怎樣喂養,奶酪需要多久成熟等等。超市里的奶酪會定期進行DNA鑒定來防偽。
 

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